Od biskvita izrezati krug kao podlogu za tortu, nanijeti 1 cm musa od cokolade i maka. Ostatk bisvita izrezati na trake siroke 2cm, premazati ih nadjevom od maka, te motati ih u spiralu, nastavljajuci jednu traku na drugu dok ne dostigne velicinu kalupa za tortu. Poloziti spiralu na mus, te jos jedan sloj musa na spriralu.
nedjelja, 9. srpnja 2017.
Makovnjaca u tijelu cokoladne torte
Napraviti biskvit i punjenje od maka prema receptu za Makovnjacu Philippea Conticinia, te mus od cokolade prema ovom receptu (prethodni post). U gotovi mus dodati par zlica/po zelji punjenja za makovnjacu.
Od biskvita izrezati krug kao podlogu za tortu, nanijeti 1 cm musa od cokolade i maka. Ostatk bisvita izrezati na trake siroke 2cm, premazati ih nadjevom od maka, te motati ih u spiralu, nastavljajuci jednu traku na drugu dok ne dostigne velicinu kalupa za tortu. Poloziti spiralu na mus, te jos jedan sloj musa na spriralu.
Od biskvita izrezati krug kao podlogu za tortu, nanijeti 1 cm musa od cokolade i maka. Ostatk bisvita izrezati na trake siroke 2cm, premazati ih nadjevom od maka, te motati ih u spiralu, nastavljajuci jednu traku na drugu dok ne dostigne velicinu kalupa za tortu. Poloziti spiralu na mus, te jos jedan sloj musa na spriralu.
nedjelja, 11. lipnja 2017.
Alain Ducasse - Sacher torta
Biskvit
( Mjere su za tortu promjera 16 cm i visine 6.5 cm)
210 gr paste do badema (30%s secera)
65 gr secera
105 gr zumanjaka
75 gr jaja
125 gr bjelanjaka
65 gr secera
50 gr brasna
50 gr kako praha
50 gr maslaca
Pastu od badema omeksati u mirkovalnoj, 15-20 sekundi. Dodati zumanjke, jaja i scer te mikserom lagano umiksati koristeci plasnati nastavak.
Posebno umiksati bjelanjake s drugih 65 gr secera. Dodati polovicu umiksanih bjelanjaka u prvu smjesu, dobro izmjesati dok se smjesa ne sjedini. lagano umijesiti brasno i kakao prah te drugu polovicu bjelanjaka. U rastopljeni maslac dodati 5-6 zlica ove smjese, umijesiti te vratit sve nazad u tijesto za biskvit. Pleh dimenzija 40x30 cm obloziti papirom za pecenje i na to razmazati tijesto do debljine 1 cm. Peci oko 15 minuta na 170 stupnjeva. Ohladiti na resetki.
Mus
150 gr tamne cokolade (130 u originalnom receptu)
60 gr zumanjaka
25 gr jaja
85 gr secera
65 gr vode
300 gr vrhnja (200 u originalnom receptu)
Vrhnje lagano umiksati i ostaviti da se hladi.
Od secera, zumanjaka i jaja napraviti pate a bombe (secer i vodu ugriajti do 120 stupnjava, te lagano ukapati u jaja i zumanjke uz neprestano miksanje). Ohladiti smjesu na 30 stupnjeva, dodati temperiranu cokoladu, isto tako na tridesetak stupnjeva. Na kraju dodai i lagano umijsati ohladjeno vrhnje.
Glazura
165 gr tamne cokolade
150 gr vrhnja
250 gr vode
200 secera
85 gr kakao praha
85 gr vrhnja
Napraviti ganache od cokalade i 150 gr vrhnja. Pomijesati kako i secer, dodati u prokljucalu vodu i vrhnje, pjenjacom dobro izmjesati i pustii da ponovo prokuha. Skinuti s vatre, ostaviti da se malo ohladi, procijediti i dodati u ganache.
250 gr mermelada od marlica
Slaganje torte
Od biskvita izrezati 3 kruga od 16 cm. Prvi biskvit premezati mermeladom, nanijeti trecinu musa, zatim biskvit s mermeladom, druga trecina musa, treci biskvit te ostatak musa. Zamrznuati.
Temperatura glazure prije nanoenja treba biti izmedju 35 i 40 stupnjeva.
( Mjere su za tortu promjera 16 cm i visine 6.5 cm)
210 gr paste do badema (30%s secera)
65 gr secera
105 gr zumanjaka
75 gr jaja
125 gr bjelanjaka
65 gr secera
50 gr brasna
50 gr kako praha
50 gr maslaca
Pastu od badema omeksati u mirkovalnoj, 15-20 sekundi. Dodati zumanjke, jaja i scer te mikserom lagano umiksati koristeci plasnati nastavak.
Posebno umiksati bjelanjake s drugih 65 gr secera. Dodati polovicu umiksanih bjelanjaka u prvu smjesu, dobro izmjesati dok se smjesa ne sjedini. lagano umijesiti brasno i kakao prah te drugu polovicu bjelanjaka. U rastopljeni maslac dodati 5-6 zlica ove smjese, umijesiti te vratit sve nazad u tijesto za biskvit. Pleh dimenzija 40x30 cm obloziti papirom za pecenje i na to razmazati tijesto do debljine 1 cm. Peci oko 15 minuta na 170 stupnjeva. Ohladiti na resetki.
Mus
150 gr tamne cokolade (130 u originalnom receptu)
60 gr zumanjaka
25 gr jaja
85 gr secera
65 gr vode
300 gr vrhnja (200 u originalnom receptu)
Vrhnje lagano umiksati i ostaviti da se hladi.
Od secera, zumanjaka i jaja napraviti pate a bombe (secer i vodu ugriajti do 120 stupnjava, te lagano ukapati u jaja i zumanjke uz neprestano miksanje). Ohladiti smjesu na 30 stupnjeva, dodati temperiranu cokoladu, isto tako na tridesetak stupnjeva. Na kraju dodai i lagano umijsati ohladjeno vrhnje.
Glazura
165 gr tamne cokolade
150 gr vrhnja
250 gr vode
200 secera
85 gr kakao praha
85 gr vrhnja
Napraviti ganache od cokalade i 150 gr vrhnja. Pomijesati kako i secer, dodati u prokljucalu vodu i vrhnje, pjenjacom dobro izmjesati i pustii da ponovo prokuha. Skinuti s vatre, ostaviti da se malo ohladi, procijediti i dodati u ganache.
250 gr mermelada od marlica
Slaganje torte
Od biskvita izrezati 3 kruga od 16 cm. Prvi biskvit premezati mermeladom, nanijeti trecinu musa, zatim biskvit s mermeladom, druga trecina musa, treci biskvit te ostatak musa. Zamrznuati.
Temperatura glazure prije nanoenja treba biti izmedju 35 i 40 stupnjeva.
ponedjeljak, 29. svibnja 2017.
Cokoladni bomboni s crnim sezamom i karameliziranim kokosom
Otopiti dvadesetak grama kako maslaca i dodati malo paste od crnog sezama. Kad smjesa dostigne 30 stupnjeva tankim kistom premazati kalup kao na prvoj slici. Kad se osusi preliti karameliziranom bijelom cokoladom. Puniti ganacheom od bijele cokolade (otprilike 60% cokolade, 40% vrhnja) u koji je dodano3-4 vrhom pune zlice karameliziranog kokosa (ljuspice kokosa peci na stotinjak stupnjeva dok ne dobiju zlatnu boju).
nedjelja, 21. svibnja 2017.
Kolac od lubenice
Recept, uz neznatne izmjene, dolazi od slasticarne Black Star Pastry iz Sydenya. Sok od ruze, iz originalnog recpta je zamijenjen marakujom, uz dodatak gela od dinje. Ideja za marakuja i dinju dolazi sa sajta https://www.foodpairing.com/en/home (besplatna registracija), gdje se vidi da se odlicno uparuju s lubenicom.
Biskvit
5 bjelanca
150 gr mljevenih badema
200 gr secera
Umiksati bjelance i secer u trvdi snijeg, dodati mljevene bademe, razmazati na papir za pecenje dimenzija 40x30 cm. Peci desetak minuta na 190 ili dok ne potamni. Izrezati na 2 komada kad se ohladi.
Krema
300 gr vrhnja
50 gr secera
Prah ili sok od marakuje po zelji
Umikstati vrhnje i secer, dodati marakuje po zelji.
Tekuci gel od dinje
200 gr dinje
3 gr agar agara
2 zlice secera
Prokuhati pire od dinje (dinja izmiksana u blenderu), dodati agar agar i secer, kuhati oko jedne minute. Ohladiti dok se ne stvrdne. Miksati u blenderu dok se ne pretvori u sjajni, glatki gel. Ako je gel previse gust, mose se dodati par zlica vode.
Lubenica
Isjeci komad lubenice debljine 1 cm
Jagode
250 gr, isjeci na certvtine
Mljeveni badem za posipanje lubenice
Na prvi biskvit nanijeti malo manje od pola kreme, posuti ga mljevenim bademima, pa poloziti sloj lubenice. Posuti lubenicu bademima, nantijeti drugi sloj kreme, vodeci racuna da ostane malo kreme, tek toliko da se premaze gornji biskvit, te drugi dio biskvita na kremu. Premazati ostatkom kreme. Ukrasiti jagodama i gelom od dinje.
Pretplati se na:
Postovi (Atom)